Type de formation
Formation initiale*
Obtention finale
Certificat de formation
Durée
2 jours
Tarifs
0 € HT
0 € TTC
Cette formation de 14 heures est destinée aux professionnels de l'industrie alimentaire, des commerces de détail, de la restauration, et de la distribution souhaitant approfondir leurs connaissances en matière d'hygiène alimentaire. Elle couvre de manière exhaustive les principes fondamentaux, les réglementations en vigueur, les pratiques avancées de prévention des contaminations, ainsi que les méthodes de nettoyage et de désinfection. Les participants apprendront à identifier et évaluer les risques, à mettre en œuvre des mesures correctives efficaces, et à maintenir un environnement conforme pour garantir la sécurité des consommateurs et la qualité des produits.
Informations et inscriptions
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FORMATION HYGIENE ALIMENTAIRE - 14H
Prérequis
- Aucun prérequis technique spécifique.
- Maitrise du français obligatoire
Objectifs pédagogique
- Approfondir la compréhension des principes fondamentaux de l'hygiène alimentaire et leur application dans différents contextes professionnels.
- Développer et mettre en œuvre des plans de maîtrise sanitaire (PMS) adaptés à son établissement.
- Identifier et évaluer les sources de contamination (physiques, chimiques, biologiques) et les points critiques de contrôle (CCP).
- Maîtriser les techniques avancées de nettoyage et de désinfection des équipements et des surfaces de travail.
- Appliquer les méthodes de gestion des risques et de prévention des contaminations croisées.
- Savoir gérer les situations d'urgence liées à la contamination alimentaire et mettre en place des procédures de rappel efficaces.
- Développer une culture de la qualité et de la sécurité alimentaire au sein de l'équipe et de l'établissement.
Contenu de la formation
JOUR 1 : Accueil et introduction
- Présentation des objectifs de la formation
- Tour de table, recueil des attentes
Réglementation et normes avancées en hygiène alimentaire
- Cadre légal national et européen (Règlement UE 1169/2011, ISO 22000, etc.)
- Obligations des producteurs, distributeurs et restaurateurs
- Conséquences du non-respect des normes d'hygiène
Principes avancés de l'hygiène alimentaire
- Microbiologie alimentaire : compréhension des micro-organismes et de leur impact
- Chaîne du froid et gestion des températures
- Hygiène personnelle et comportements des employés
Gestion des points critiques de contrôle (CCP)
- Identification et évaluation des CCP dans la chaîne de production
- Mise en place et suivi des CCP
- Documentation et enregistrement des contrôles
Techniques avancées de nettoyage et de désinfection
- Choix des produits de nettoyage et de désinfection adaptés
- Méthodes de nettoyage efficaces pour différents types de surfaces et équipements
- Protocoles de désinfection et prévention des contaminations croisées
Atelier pratique : Nettoyage et désinfection
- Exercices pratiques de nettoyage et désinfection des équipements
- Utilisation des produits de nettoyage et de désinfection
- Évaluation des techniques et feedback
JOUR 2 : Traçabilité alimentaire avancée
- Importance de la traçabilité dans la sécurité alimentaire
- Outils et technologies de traçabilité (codes-barres, RFID, etc.)
- Mise en place d'un système de traçabilité efficace
Gestion des risques et prévention des contaminations
- Identification des sources de contamination
- Méthodes de prévention et de contrôle des contaminations
- Mise en œuvre des bonnes pratiques de fabrication (BPF)
Procédures d'urgence et gestion des rappels de produits
- Protocoles en cas de contamination détectée
- Communication interne et externe lors d'un rappel de produit
- Documentation et suivi des actions correctives
Culture de la qualité et de la sécurité alimentaire
- Développement d'une culture de la qualité au sein de l'équipe
- Formation continue et sensibilisation des employés
- Audit interne et amélioration continue des pratiques d'hygiène
Mises en situation pratiques et exercices avancés
- Études de cas : analyse d'incidents réels liés à l'hygiène alimentaire
- Exercices de mise en œuvre des plans de maîtrise sanitaire (PMS)
- Simulations de gestion de rappels de produits et de contamination
Bilan et évaluation
- Débriefing des exercices pratiques
- Questions/réponses et clarification des points abordés
- Évaluation des acquis théoriques et pratiques (QCM, démonstrations)
Intervenant(s)
Formateur de JRPREVENT : Professionnel(s) de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en milieu professionnel, certifiés et disposant d'une expérience terrain significative.
Suivi de l'excecution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l'action de formation.
Ressource pédagogique
- Exposés interactifs : présentations PowerPoint, vidéos pédagogiques, discussions en groupe.
- Documents supports de formation projetés.
- Ateliers pratiques : techniques avancées de nettoyage et de désinfection, utilisation des outils de traçabilité.
- Études de cas : analyse d'incidents réels, identification des erreurs et des bonnes pratiques.
- Mises en situation : exercices de gestion de rappels de produits, simulations de contamination.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Équipements : matériel de nettoyage, produits de désinfection, outils de traçabilité