Accueil et introduction

• Tour de table, recueil des attentes
• Présentation des objectifs de la formation

Réglementation et normes en hygiène alimentaire

• Cadre légal (Code de la Santé Publique, réglementations européennes, etc.)
• Obligations des producteurs et distributeurs
• Conséquences du non-respect des normes d'hygiène

Principes fondamentaux de l'hygiène alimentaire

• Compréhension des micro-organismes et de leur impact sur les aliments
• Chaîne du froid et importance de la température
• Hygiène personnelle et comportement des employés

Sources et prévention des contaminations

• Types de contaminations : physiques, chimiques, biologiques
• Méthodes de prévention : bonnes pratiques de fabrication (BPF), HACCP
• Identification des points critiques de contrôle (CCP)

Nettoyage et désinfection des équipements et surfaces

• Techniques de nettoyage efficaces
• Choix et utilisation des désinfectants appropriés
• Fréquence et protocoles de nettoyage

Mises en situation pratiques et exercices

• Études de cas : analyse d'incidents réels liés à l'hygiène alimentaire
• Exercices de mise en œuvre des bonnes pratiques de nettoyage et désinfection
• Simulations de gestion d'urgence et de rappels de produits

Bilan et évaluation

• Débriefing des exercices pratiques
• Questions/réponses et clarification des points abordés
• Évaluation des acquis théoriques et pratiques (QCM, démonstrations)